夏日提神解乏,饮食需补维生素B

■ 周悦

俗话说:春乏秋困夏打盹。夏天炎热,身体各项器官也变得比往常更容易疲惫,而维生素B族的缺乏,也容易导致夏季疲乏。

维生素B族是水溶性维生素,常见的有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP(烟酸)和叶酸等。其对于维持神经、肌肉特别是心肌正常功能,以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌有着重要作用。维生素B族通常存在于谷类、豆类、干果类食物中,动物的内脏、瘦肉、禽蛋中含量也较高。如何补充维生素B族,推荐两道健康又简单的夏日快手菜。

1.腰果/花生拌菠菜。准备剥壳后的腰果/花生30—50克,菠菜200克,醋、酱油、蒜泥、葱花、香油少许。如果是生的腰果/花生,可先用小火炒熟,放置一边;如是熟制腰果或花生,可直接备用。

做法:将菠菜洗净,快速焯水,捞出,过一遍冰水,使其口感和颜色更好;锅中再次将水烧开,放入菠菜,水开始冒泡后将菠菜捞出;将醋、酱油、蒜泥、香油、腰果/花生搅拌均匀,淋在菠菜上,撒上葱花即可。

营养价值:腰果含有丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质,其中维生素B1含量较高,对于补充维生素B族很有帮助;菠菜能量较低、微量元素丰富,搭配上醋汁,开胃可口,还能刺激食欲。

2.杂粮饭团。准备小麦、玉米、高粱、荞麦、小米总计80克,大米50克,胡萝卜100克,黄瓜100克,鸡蛋1个,生菜2片左右。

做法:将小麦、玉米、高粱、荞麦、小米提前2小时泡软;加入米饭,一起下锅蒸(鸡蛋可与米饭一起蒸熟);胡萝卜、黄瓜切丝/切丁;米饭蒸熟,盛出放在专用饭团模具或生菜叶上;米饭铺平,放胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋;将生菜叶裹成团,用刀对半切开,即可食用。

营养价值:小麦、玉米、高粱、荞麦、小米含有丰富的维生素B族,爽脆的黄瓜、胡萝卜丝可以增加口感的立体性,鸡蛋补充蛋白质。如果觉得饭团口味偏淡,也可调一个酱醋汁。

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