如何花3分钟挑一瓶不错的白兰地?

2018-08-28 15:58 时尚先生

  “Le whiskyest le cognac du con.

  威士忌是傻瓜的干邑”

  ——法国人吐槽英国的日常

  各位好,今天我们来聊聊你们印象中的奢侈品——白兰地

这是一种非常复杂的酒,它可以贵得要命,也可以跟二锅头差不多。

  比如,法国干邑( Cognac )作为白兰地的一种,因为包装奢华、价格昂贵,总是被有意无意地神话。随手翻翻那些知名品牌的介绍,你会看到诸如“经典”“至臻”“尊享”“奢华”“传奇”“匠心独运”“自文艺复兴以来的尊贵传承”等似是而非、逼格飞上天的词句,唬得人们一愣一愣的。仿佛你不用喝,买一瓶摆在客厅里,就能摇身一变成为法兰西贵族。

然而,白兰地的身份既可以是逼格顶天的“彼埃尔·雅可宾·德·拉·波旁”,也可以是穷小子冉·阿让:

  “法国MARC BRANDY,促销只要399?”

  “都说白兰地奢侈,人头马什么的,一定好喝!”

  ——法国果渣白兰地,谜之口感

  ——怎么跟别人说的X.O不一样啊?

  “勾兑?白兰地这么贵,还勾兑?”

  “一听就假,还路易XX,咋不说自己二百五呢?”

  ——恭喜你错过了最好的白兰地之一

  ——绝大多数干邑都是勾兑的

  ——勾兑的另一种说法是“调和”

  “国产白兰地?一定是骗人的!”

  “酒还是法国好,国产啥玩意儿呀肯定假!”

  ——谁说便宜一定没好货的?

  为了高高兴兴喝酒,既不被无良酒商劫财,也不会因为无知而闹笑话,你需要一个白兰地防坑指南

  N1

  白兰地≠干邑≠X.O

  干邑是白兰地的一种, X.O 是干邑的一种等级。 把这三个词语划等号,是一般人常见的误区。

  白兰地(英文 Brandy ,由荷兰文 Brandewijn 而来,“烧酒”),狭义指由葡萄酒加以蒸馏、浓缩而制成的酒,广义指一切以水果酒为基底的蒸馏酒。 为避免混淆,不以葡萄酒为基底的白兰地,通常会在前面加上水果名,例如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”、“果渣白兰地”等。

  白兰地起源于 16 世纪,大航海时代。当时,荷兰人全球跑商,经常需要把法国葡萄酒运往世界各地。然而,受限于航海技术和不断发生的战乱,许多不耐贮存的葡萄酒,禁不起动辄几个月的潮湿海运,损耗量非常严重。

  于是,荷兰人试着将葡萄酒蒸馏、浓缩,既可以节省储藏空间,还能延长保质期,运到目的地后兑水出售即可。没想到,这种浓缩葡萄酒在各地大受欢迎;荷兰人还发现,这种酒在橡木桶中的贮藏时间越长,酒味就越醇香。一种全新的酒,就这样被发明了。

  读到这里你应该懂了。白兰地跟烧酒,从本质上说是非常类似的东西,只不过前者用水果,后者用粮食。 茅台是烧酒,泸州老窖是烧酒,二锅头也是烧酒,三者价差非常高,白兰地同理。所以,以后再也不要看到“白兰地”三个字,就以为它是奢侈品。

  N2

  干邑是啥?X.O又是啥?

  好吧,比起其他种类的白兰地,干邑确实比较奢侈。

  我们经常听到的“干邑”,有两层意思:法国的一个葡萄酒产区,以及来自该产区的白兰地。 法国人非常喜欢搞原产地认证,正如“只有法国香槟区出产的起泡酒才能叫香槟”,干邑则是“只有法国干邑区出产的白兰地才能叫干邑”。

上图橙色部分为干邑地区

  至于为什么要这样做,原因无非是干邑地区特殊的风土条件、酿造工艺,以及打造奢侈 IP 的需要,和香槟是一个逻辑——通过限制产区和产量,苛刻的酿造和工艺标准,加大力度保护品牌,再故意打上一些似是而非的标签(经典至臻尊享奢华什么的),把自己打造成白兰地的代名词……

  当然,干邑本身质量过硬,光是入口顺滑度就能甩其他烈酒 N 条街。在搞原产地认证之前,干邑酒庄们各自为政,有着千奇百怪的分级方法,毕竟奢侈品三分靠本事,七分靠装 X 嘛。后来,法国政府觉得有必要统一一下标准,就搞出了适用至今的干邑分级制度

  V.S

  陈年 2 年以上,风格最为年轻的干邑,酒体轻盈、气味奔放,价格也不太贵,适用于一些轻松随意的场合。 在欧洲, V.S 最流行的喝法是加汽水或苏打水,既可以当夏日饮料,也可以当餐前酒。许多需要用到干邑的鸡尾酒,很可能会选择 V.S 等级。

  V.S.O.P

  陈年 4 年以上,它是 Very Superior Old Pale 的缩写,“非常优质的陈年淡色”干邑。 17 世纪,干邑开始流行于欧洲贵族之间,为了让酒的味道显得更高级,许多庄园会在干邑中加入大量焦糖,让颜色变深、口味更甜蜜,跟那些有苦味的平民烈酒区分开来。

  不过,英国王储乔治四世很不喜欢这种装 X 方式。他特意向酒商要求,出现在英国宫廷里的干邑,必须是完全不添加焦糖的原始干邑。这种标准很快就流行起来(贵族们的小心思真奇怪),最终成为干邑的标准之一。当然了,现在的 V.S.O.P 可以在一定范围内加焦糖调色。

  V.S.O.P 的口感比较稳健,酒体饱满、入口顺滑,属于“泛用型美酒”,上至厅堂下至厨房都能胜任,纯饮加冰调酒都可以。

X.O

  陈年 10 年以上( 2018 年 4 月以来的最新规定),极品白兰地的基本标准。 一瓶好的 X.O 级白兰地,能够做到丝绸一般的顺滑口感、几乎感受不到酒精的味道、完全不会刺激喉咙,就算喝高了也会让你傻笑半天(因为真的超级好喝)。

  别忘了,“ 10 年以上”包括 20 年、 30 年,甚至一个世纪。这些品质上乘的美酒,当然要拿来纯饮啦,加其他东西?就算你的心不痛,你的信用卡也会痛啊……

  N3

  不是所有的白兰地都很贵

  前面我们说了,干邑非常善于营造品牌,无论是大牌们的宣传手段,还是诸如百度词条、知乎回答上夸大其词、错漏百出、吃相难看的装 X 贴,让许多人以为白兰地是高端洋酒,花了大价钱买上几瓶在家里供着,哪天真的打开喝了,收获一堆蜜汁尴尬……

  这,就是奢侈品的味道吗?

  现实情况是,许多酒商吃准了部分国人“不懂洋酒还死爱面子”的问题,造成市面上有大量假冒伪劣型白兰地(不信你自己去某宝、某拼上搜一圈),或者干脆哄抬价格,几百的酒炒成上千,几千的酒直接上万……坑啊,全是坑。

  请永远记住:酒是拿来喝的,不是拿来充门面的 。态度摆正了,接下来教你怎么防坑:

  1 | 一定要看产地,酒标上有

  法国有两个白兰地法定产区,干邑和雅文邑( Armagnac ,《三个火枪手》主角达达尼昂的最爱,味道更偏向浓烈、狂野),这里出产的白兰地都会在酒标上写明白,毕竟出身高贵。同时,诸如 X.O 等分级制度,只针对干邑和雅文邑,其他地方出产的所谓 X.O ,假的机率很大。

此外就是不要贪便宜,去买那些来历不明、随便打折的酒。总之,请养成买酒前好好阅读酒标的习惯。

  2 | 仔细看陈年时间

  其他酒庄表示不服:我们的白兰地,也很好呀!

  除了干邑和雅文邑,世界各地都有非常优质的白兰地,价格也不一定很贵。通常来说,如果这些白兰地货真价实、在橡木桶里陈酿了很久,酒庄一定会在酒标上写得清清楚楚,具体什么时候酿造,陈年多久,什么时候装瓶……

  简单说就是,不要迷信所谓的 X.O 。任何迷信都不可取,买酒也一样。

  3 | 看颜色是不准确的

  不少人有心理误区:越是陈酿的酒,颜色就一定越深,这是错的。 许多品牌也吃准了这种心理误区,不断强调自己色泽多深厚,光照下有多艳丽,这是一份来自法国波旁王朝的价值坚守,王室般尊贵的琥珀金色……

呸。就算是没有入桶陈酿的白兰地,也能通过加入焦糖来调色好吗?所以,不要迷信颜色。

  4 | 看挂杯更是不准确的

  喝酒装 X 圈的高频词之一:挂杯,指的是酒液因浓稠而较长时间停留在杯壁上、缓缓流下的现象。常见的情况是,装 X 者手捧酒杯、翘着小指(贵气!),尬吹一番这个挂杯有多么厉害,再随口蹦出几个法语词……

  呸。任何浓稠度高的液体都会挂杯 ,不信你往水里加一大勺蜂蜜试试?挂杯与否,和酒好不好没有直接关系 ,不要再听信这种无聊的说辞了。

  5 | 大牌要买基本款

  不管是衣服还是酒,基本款都是那个品牌的看家产品,代表它的真正实力。干邑圈,真正出名的酒庄也就十几家,他们各自的基本款产品,价格都比较合理,无论是入门还是没事喝着玩,都非常合适。

  最好不要一上来就挑那些“珍藏版”“尊享典藏白金版”,不一定会坑,但是根本没必要。 对了,也不要害怕“勾兑”“调和”等字眼,基本所有干邑都是好几种葡萄白兰地调和而成的,那可是一门大学问,写文章讲不清楚的……

  N4

  介绍一些非干邑品种

  洋酒的品鉴,一半是香气,另一半是口感,以及余味。 干邑因为酿造工艺和陈酿,气味和口感的层次都非常鲜明,加上又是甜口、辛辣成分较少,自带高贵气质,于是成了奢侈品。

  其他白兰地表示不服,明明我们也很好喝啊!最后我们稍微介绍一下,常见的几个白兰地品种

  雅文邑(Armagnac)

  国内比较少见,但是在法国却备受推崇,甚至有压过干邑的趋势。 这个在大仲马《三个火枪手》中频频出现的酒,与干邑有着明显的区别。首先是香味更加强烈,花香比果香更明显;其次是口感更为丰富(来自混酿技术),比一味强调“尊贵”的干邑,更有个性。

  果渣白兰地(MARC)

  因为“果渣”不好听,国内酒商喜欢音译为“玛克白兰地”。它是葡萄酒的副产品,原料就是榨汁完毕、过滤剩下的果皮、果肉残渣,再度发酵并蒸馏后,所得到的白兰地。 别看它是下脚料,果渣白兰地也是要陈酿的,成品通常无色透明、具备非常强烈的香气,是很棒的开胃酒。

樱桃白兰地(Kirschwasser)

  把樱桃去核、榨汁、发酵,再经过蒸馏和浓缩而成,甜度很高,颜色如樱桃一般殷红。 它的主要产地是中欧,包括德国、瑞士、奥地利等,是黑森林蛋糕及萨赫蛋糕的重要原料,加水后也可以直接饮用。

  各种水果白兰地

  各种各样的水果酒,都可以制成白兰地。 通常为了保证水果本身的香气,这些白兰地不会进入橡木桶陈酿,通过其他工艺浓缩而成,价格通常不便宜——水果比粮食贵,出酒率还低。所以,这种酒基本是很稀有的存在,如果有幸喝到,一定不要放过。

分享一个被干邑价格吓到的你

  其实,由于白兰地标准不一、过于复杂,各个地区和品牌之间又是壁垒分明,一篇文章要全部讲清楚非常困难。不过,这并不妨碍我们喝酒,慢慢来,你总会找到适合自己的口味。

  最后说一句:如果你打算入干邑的坑,备一套水晶杯很有必要 。原因很简单,水晶杯碰杯的声音非常响亮,适合搭配干邑奢侈的身份。有了水晶杯,什么郁金香杯都不重要了,喝就对啦。

责编:王慧
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