鸡蛋这么做,最适合新手,好看又好吃,分分钟称霸朋友圈

2018-08-24 10:50 搜狐

公司实习生妹妹,刚下单买了烤箱就眨着大眼睛来问我:有没有什么适合新手,做出来又很好看的菜谱呀?

我思考了三秒就回答她,当然是做个派啦!

一是食材用得少,二是无需发酵和过分揉面,三是可塑性强,馅料和酱料可以随意搭配。

比如我每个季节都会拿当季的水果来做甜派。

甜派做过很多回了,这次给大家换个新口味。

用鸡肉和菌菇,再搭配上蛋奶液,做一个有“法国妈妈味道”之称的法式蛋奶咸派(quiche)。

挞皮烤得金黄酥脆,包裹着多汁嫩滑的鸡肉和菌菇,一口咬下去,香得魂都没了。

这道菜谱里最关键的一点,是派皮的制作,也是很多初学者最容易发怵的地方。

但其实,做派皮仅需用到面粉、鸡蛋、黄油和盐几种食材,做法并不复杂。

当然要想做得好,也是有讲究的。

我的烘焙老师就曾说过,做派皮最大的禁忌:一是加太多水,二是揉面太用力,三是温度过高。所以有些专业的厨师做派皮时,一定是在冷冰冰的厨房,甚至连手都要先冷却降温。

(因为面筋在高温下会蓬勃生长,这样做出来的派皮就会变硬了)

当然普通人家做,就不用这么麻烦啦,只要跟着我的菜谱一步步来,就能成。

面混匀后,馅料可以根据个人喜欢随意加,但最后一定要加入鸡蛋和牛奶混合成的蛋奶液,这样烤出来的成品才会香浓细腻。

因为是自己吃,所以我的料下得很足,顶层还撒上了足够多的芝士

不过也正因这样,烤出来的派,卖相焦黄诱人,放进嘴里,肉香与菌菇香气充盈了整个口腔。

搭配上内里柔软细腻的蛋奶馅,一秒就能征服味蕾!

蛋奶咸派烤好后,一定要趁热吃。

这样才能最大限度尝到它温热香醇的味道,冷了吃就会稍稍腻人哦。搭配个沙拉和汤,就是一顿绝佳的正餐啦。

想尝一口这诱人的咸派?

- 法式蛋奶派 -

[ 食材 ]

BGM:Dave Thomas Junior - 3 Wishes

派皮:低筋面粉130g 无盐黄油60g 盐1g 鸡蛋1个

馅料:鸡腿肉200g 口蘑2个 蟹味菇50g

秀珍菇50g 白洋葱半个 橄榄油/黄油10g

盐2g 黑胡椒2g 牛奶60g 鸡蛋1个 干奶酪60g

以上材料可制作1个7寸圆形派

干奶酪可选马苏里拉和帕玛森奶酪搭配使用

[ 食谱 ]

1.大碗里倒入低筋面粉、软化的无盐黄油、盐,用刮刀切拌成细小颗粒

2.加入全蛋液揉成面团

3.把揉好的面团按压成一个面饼,包上保鲜膜冷藏3小时

4.揉面板撒粉防粘,把冷藏过的面团铺在上面,擀成一个能完全盖住派盘的大圆片

5.用擀面棍转移派皮,盖在派盘上,派皮贴着内侧整型

6.用叉子在饼底戳小孔防止过度膨胀

7.紧贴派皮铺上油纸,再放上耐高温烤石或黄豆

8.放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟

9.鸡腿肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇切丁,白洋葱切丝

可自由选择喜爱的菌类,多种菌类口感更丰富

鸡腿肉可用1/2小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/2小勺料酒腌制入味

10.锅内倒入橄榄油/黄油,加入洋葱炒出香味

11.依次加入鸡肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇,加入少许盐、黑胡椒调味,翻炒至上色,盛出备用

12.鸡蛋打散,倒入牛奶搅匀,加入盐、黑胡椒粉调味

13.派皮小孔用面粉填补,铺上洋葱丝、鸡腿肉、蘑菇、奶酪碎,再倒入蛋奶水,表面撒点洋葱、鸡肉蘑菇装饰

肉类和菌类垫底,防止蛋奶水直接接触派皮变软

14.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤30分钟

烘焙最大的乐趣,就在于食物放进烤箱后的等待时间。

你不管在忙什么,闻着浓浓的蛋奶香味,就会忍不住恍神,去猜想它的美味。

啊,它是什么味道呢?只有到嘴里才能能知道呀。

那些没做的事,如果不去做,就永远都不会知道结果了哦,所以,现在就开始吧。

责编:王慧
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