他"造假"水果,把"馒头"送上国宴,却秒杀法国马卡龙,日本和菓子

2018-03-05 16:51:00 一块去旅行 分享
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今年的《舌尖3》或许有很多槽点,

  但最近“点心篇”却峰回路转,

  里面更是有一位老师傅,

  获得了观众一致好评!

没错,

  他就是国宴大师:王志强!

  江湖上都称呼他为“面点王”!

  他用面粉做出来的水果,

  栩栩如生,绝对以假乱真!

  就算凑到跟前也很难辨别!

带着蒂的柿子,

  你能想象到它是用面做出来的吗?

刚摘下来的草莓,

  表皮的凹坑和草莓籽儿,

  绝对令你想拿起来一口吃掉!

还有橘子和梨子,

  如果你不用手去触捏,

  就算用4K摄像你也难辨真伪。

惊叹之余,

  所有人都折服于其背后的手艺,

  这心思和手法得有多细腻,

  才能雕琢出如此逼真的艺术食物!

王志强,

  人称“京城面点王”,

  他16岁拜师,到今年70岁,

  五十多年的时间里,

  就做了一件事:面点。

他是地地道道的老北京人,

  1964年进入北京前门饭店当学徒,

  师承京城著名面点泰斗——李德才。

  两年后,开始参与国宴上的面点制作。

入行之后的王志强,

  先跟着师傅练了几年“五皮”:

  包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。

从最简单的包子皮开始,

  “如果包子捏不出漂亮的立褶,

  褶子不足28层,手艺就是没有过关。”

  这一包就是一年。

然后是水饺皮,

  冷水和面,再使用枣核擀面杖,

  从外沿向内擀,左手向下转动面皮,

  擀成小碗状。

接着烧卖,

  得压出漂亮好看的芭蕾舞裙裙摆。

春卷皮,

  一斤面七两水,和好的面非常稀,

  放在饼铛上要很快抓起来。

这儿可是难住了王志强,

  练了好久也抓不起。

  后来师父趁他不留神,

  把他的手按在了滚烫饼铛上,

  吓得他猛的一抓跳开,

  没成想,抓出的春卷皮刚刚好。

  从此才会了做春卷的诀窍。

馄饨皮制作方法四个字概括,

  就是“连拉带拽”。

  要学好可不是光努力就行,

  得动脑子用刚柔并济的巧劲。

这些基本功练好,

  就好比房子的地基打扎实,

  动手做复杂的糕点,也才能像模像样。

但王志强并不局限于传统糕点,

  他更喜欢在传统的基础上进行新的创作。

  每次创作都精益求精、力求形象,

  该托该顶都要绞尽脑汁来实现。

  为了做起来更应手,他甚至自己发明工具。

入道两年后,

  他开始参与国宴上的面点制作。

1971年亚飞兵乓球赛,

  他用山药泥和面粉,

  做了一盘乒乓球和球拍点心;

1972年美国总统尼克松访华,

  他做了“熊猫戏竹”;

中国第一次登上南极,

  他做了“冰山企鹅”。

这些新奇又精致的面点,

  让王志强年纪轻轻就名声大震。

  但背后花费的心思和精力,

  非一般人可比。

学好手艺,

  贵在踏实,贵在坚持。

改革开放之后,他开始跑南跑北,

  和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。

传统糕点荷花酥

  平日里没事就喜欢逛书店,看面点书籍,

  也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊,

  吸取世界新潮流、新点子。

现在的王志强,

  已经是国内面点大掌门,

  退休这十几年也没能闲下来,

  餐厅找他当顾问,比赛找他当评委。

  他自己也乐此不疲。

王志强说:

  “我一点不认为自己是大师”。

  这些年来他一直坚持学习,

  也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点。

只是记性不太好了,

  脑子里一有新想法,

  就必须立马画到纸上。

  哪怕睡梦之中有了思路,

  也会立即醒了,起床记下。

这些年来,

  西式糕点越来越受人欢迎,

  中式的除了包子、烧饼、桃酥等,

  大街上很少见中式的面点门面,

  就算有的也是比不上西方的口感,

  或者也比不上日本的精致。

“面点真的不重要吗?

  过年的饺子、十五的元宵、

  中秋的月饼、重阳节的花糕……

  中国所有传统节日,

  过的都是面点节啊!”

“创意来源于生活,

  你要多留心点儿生活。”

正因如此,

  他花费了十几年时间,

  琢磨出水果面点。

“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,

  我想用这个传统,做出新意”

坚决不用色素,所有“水果”的颜色,

  都是从蔬菜中提取,光这个就用了10年。

还有发酵和上屉蒸的时候,要保持不变形,

  这也是技术活儿,又用了两年。

最重要的是口味,别看都是面做的,

  但“苹果”就是苹果味,“橙子”就是橙子味。

你看到的是什么水果,

  吃起来就什么味。

王志强门下有二十余位弟子,

  培养后辈也是他对自己的要求之一,

  一定要让面点手艺发扬光大。

“中式面点是国人的生活文化,

  融于国人的筋骨血液,

  是味道的起源与承接。

  它所蕴含的精湛技艺,

  实则就是民族文化的灵魂体现。”

如今王志强的面果越做越精湛,

  不仅美味健康,而且件件是艺术品!

在这个机械化时代,

  当所有食品几乎都是批量生产时,

  总有一些人能沉下心来,

  用极致的手工呵护每一菜的味道,

  可谓百般难得!

看着赏心悦目,品着暖心暖胃,

  幸福感交织在味蕾之间,

  才能体会像王志强这样的匠人,

  为此付出了多少心血!

责编:王慧