米其林主厨开设免费餐厅,所有事物都来自废弃食材

2018-01-02 15:34:00 搜狐 分享
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但是一天只能有 96 位。

  据路透社报道,意大利米其林星级主厨 Massimo Bottura 计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅,提供免费食物,所有菜品均由超市剩下的废弃食材制作而成。

Massimo Bottura | 来源:豆瓣

  主厨 Bottura 和他的米其林三星餐厅 Osteria Francescana 在全球范围内享有盛名。这家开设于1995 年的餐厅位于 Bottura 的家乡意大利摩德纳,曾经出现在 Netflix 美食纪录片《主厨的餐桌》及美剧《无为大师》里。自 2010 年起, Osteria Francescana 一直位于英国美食杂志 Restaurant 评选出的“全球最佳餐厅 Top 50”榜单的前五,2016 年时摘得榜单桂冠,成为首家获此殊荣的意大利餐厅。榜单显示,这家星级餐厅的人均消费在 180 到 200 欧元之间。

  与 Osteria Francescana 不同, Bottura 准备开设的新餐厅属于他的社区厨房项目。这一项目的雏形始于 2015 年米兰世博会期间, Bottura 将城郊一间废弃剧院改成临时厨房,号召多位名厨,将世博会剩余的食材制成美食免费供应给需要的贫民,米兰的Refettorio Ambrosiano 成为 Bottura 社区厨房项目中的第一家店。

  在 Refettorio Ambrosiano 中,食谱出自 Bottura 以及其他名厨之手,食材则来自于超市剩下的边角料。

  Bottura 在报道中说:“我从不觉得这些食材是没用的,面包屑、熟透的番茄,还有表皮变棕的香蕉都是展现创意的好机会。“

  与传统的流动厨房不同,这里的客人不必排队,每个人都能在桌前享有美食。“我把这里视为餐厅,而非流动厨房。”

Refettorio Ambrosiano | 来源:foodforsoul

  路透社的报道称,餐厅每天限定客人数量,最多不超过 96 位。

  Caritas 基金会的负责人 Luciano Gualzetti 说:“数量不是评判成功的依据,提供帮助的方式才是关键,更重要的是,你的帮助能使人们有所触动。”

  该项目的官方网站表示:“通过使用优质的餐具和提供餐厅式的服务,我们希望让每一位客人受到重视、重拾尊严。”

  不过,每天 96 位意味着服务的对象依然还是很有限。

  在教会基金会 Caritas Ambrosiana 的支持下,Bottura 创立了非营利组织 Food for Soul ,以期复制 Refettorio Ambrosiano 的模式,在全球范围内创建和运营社区厨房。

  2016 年奥运会期间, Food for Soul 在里约热内卢开设了第一个国际项目 Refettorio Gastromotiva。

  根据联合国粮食及农业组织的资料,全世界所生产的粮食有三分之一被损失或浪费,数量达到每年 13 亿吨。

  题图来自:Osteria Francescana

责编:王慧