齐了,建议收藏的葡萄酒分类知识大全!

2017-11-03 12:53:00 搜狐 分享
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什么叫葡萄酒?

  日常生活中,我们经常说到的红酒,其实严格意义上来讲,应该是葡萄酒。因为白葡萄酒也是葡萄酒中相当重要的一种,在国外非常普遍,国内相对饮用比例较少而已。葡萄酒是100%用葡萄或葡萄汁发酵,形成含有酒精的葡萄汁饮料。 不应添加其他任何成分。

  葡萄酒的分类

  一、按照颜色来分,葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

  1.白葡萄酒:葡萄压榨脱皮发酵(大部分是白葡萄),

  2.红葡萄酒:红葡萄酒压榨带皮发酵

  3.桃红葡萄酒:红葡萄压榨后短时间带皮发酵,然后脱皮发酵。

  这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄,常见的有长相思、霞多丽等,发酵形成的白葡萄酒口感清爽,颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等,颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。

二、按状态来分,葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒

  市面上大部分是静止葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。

  葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳,保留在葡萄酒内,就形成起泡葡萄酒,也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒,就是法国香槟区生产的起泡酒,这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方,别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒,桃红起泡酒,红起泡酒。

三、按含糖量来分,葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒

  1.干型葡萄酒(Dry,含糖量在4g/L及以下,几乎不含糖,无甜味)

  2.半干葡萄酒(Semi-Dry,含糖量在4到12g/L之间,有不明显的甜味)

  3.半甜葡萄酒(Semi-Sweet,含糖量在12到45g/L之间,有明显甜味)

  4.甜型葡萄酒(Sweet,含糖量在大于45g/L,甜味非常明显)

  因为葡萄酒的度数较低,一般酒精度在10到15度之间,属于低发酵酒。在发酵停止后,还有大量的糖分残留在葡萄酒液中,根据脱糖的多少,决定残糖的比例,来生成不同类别的葡萄酒。

所以,按照上述三种分类,

  理论上,市面上的葡萄酒应该有24种,

  3*2*4=24

  其实,常见的也就是干红,干白葡萄酒了

  最多的是干红,大概占80%以上的比例

  但是,其他种类葡萄酒你也能懂

  比如,智利猫有一款酒,

  猫赤霞珠半甜红葡萄酒

  能看懂名称的含义吗?

四、特殊葡萄酒

  1.冰酒:是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。

  2.贵腐酒:是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。

  3.加强葡萄酒:也叫利口葡萄酒(liqueur wines),是指在酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,继续发酵使得其最终酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒(Port)和西班牙的雪莉酒(Sherry)。

责编:王慧