从中东贫民窟走出来的减脂好食材,如今风靡全世界!

2017-09-12 12:27:00 yota美食 分享
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  贫贱时期用以果腹的食物,

  摇身变成知味者趋之若鹜的美食,

  这和一个地域的文明兴盛

  和交流有着密不可分的关联。

▲鹰嘴豆泥制成的小点心

  在民族、宗教和领土问题上战乱连绵的中东,有一种曾经被农民和穷苦人拿来填饱肚子的食物,如今却名声大噪。

  它凭借丰富的优质蛋白、膳食纤维和抗氧化剂为自己迎来了餐桌上的春天。

▲鹰嘴豆泥卷

  不仅中东多个国家为了它的身世争得不可开交,也因为它超高的营养价值恰好迎合了现代人健康饮食的理念,各国“食尚达人”如获珍宝般地挖空心思,在七尺灶台间把玩这个不起眼的食材。

  它就是形如鹰喙的鹰嘴豆。

▲真的长得像鹰嘴呢~

  生活在季风带的我们,对于这种喜光耐旱、多活跃在热带和亚热带地区的食材不甚熟悉,但在中东和希腊地区,鹰嘴豆可以说是当地百姓眼中美味又平价的珍馐。

▲鹰嘴豆与皮塔饼在中东和希腊地区很是风靡

  在原生地,鹰嘴豆是这么被吃掉的

  没有经过烹调处理的鹰嘴豆坚硬干涩、难煮难嚼,但中东地区气候环境本就恶劣,人们能够赖以维持生命的食材十分平乏,即便是看似难以下咽的食物,在当时也不会被穷苦农民轻易地放弃。

对生存的热烈渴望能够催生很多意想不到的智慧。

  人们把鹰嘴豆用水浸泡上一整晚,第二天放进深锅里充分熬煮,不受时间的约束,只管把豆子煮透煮烂为止,然后将软烂的鹰嘴豆碾压成稍显粗粝的泥状,再根据口味的偏好加入芝麻酱(阿拉伯当地的一种调味料,可不是咱们老北京涮肉里的那种芝麻酱)、柠檬汁、蒜泥等,一碗卖相上乏善可陈,但口味上却回味无穷的鹰嘴豆泥就诞生了。

▲番茄烤白酱鹰嘴豆

▲红薯鹰嘴豆泥

  嘴豆泥发展至今,其受宠程度只增不减。

  如今的以色列依旧冲突不断,街道上也依旧随处可见全副武装的大兵,但人们的生活热情却不减半分。

  熙熙攘攘的市集里贩卖鹰嘴豆泥的餐馆比比皆是,里面大快朵颐的客人们之间嗅不出丝毫的敌意,仿佛餐馆外的一切纷争都在这盘顺滑、香浓又带点清新的鹰嘴豆泥面前缴械言和了。

▲马拉喀什的老城麦地那市市场里出售的鹰嘴豆

  鹰嘴豆泥在中东地区有两种最著名、也最被当地人认可的食用方法。

  一种是在鹰嘴豆泥里加入香料、洋葱碎,和上面粉和水,捏成球,放进油锅里炸至金黄酥脆,取出之后卷饼或者蘸料,这就是在当地最为风靡的法拉费炸豆丸(Falafel)

▲法拉费

  还有一种是上菜之前,厨师将鹰嘴豆泥抹成碗状,然后往凹陷处加入自己喜欢的配菜和调味料即可,别忘了最后一定要浇上一勺香喷喷的橄榄油,这会让这一盘看似粗野的街边小食也拥有高档餐厅里香气馥郁、细腻精致的口味。

▲鹰嘴豆泥,表面浇上了橄榄油

  在世界各地,鹰嘴豆的新吃法层出不穷

  当食用鹰嘴豆的风潮离开中东,传到世界各地,新奇的吃法就层出不穷了。

▲鹰嘴豆酸奶

▲抹上鹰嘴豆泥的烤土司

▲用鹰嘴豆泥做成的索卡饼,

  是摩纳哥的特色小吃,

  类似简易版披萨

▲奶油鹰嘴豆豆腐

▲鹰嘴豆Zaatar沙拉

  鹰嘴豆的超高营养,让你想不健康都难

  鹰嘴豆对于健身减脂的人来说,是给他们提供了一个全新的主食选择。

▲索卡饼

  鹰嘴豆所含的脂肪量低,优质蛋白质又很充沛,长期食用不仅能增强免疫力,还能摄入人体所必须的膳食纤维和多种维生素。

▲柠檬百里香烤花椰菜,鹰嘴豆+藜沙拉配辣椒酱

  集众多优点于一身的鹰嘴豆,能够成为健康饮食中重要的食材,也是不遑多让的。

  Yota也紧跟健康饮食理念的大潮。

  甄选肉质饱满、口感细嫩的鸡翅中,搭配营养丰富的鹰嘴豆,为大家带了一款既能美容,又能增强体力的餐品:

  YOTA粤闽淮扬--印度鹰嘴鸡翅中套餐

▲鹰嘴豆鸡翅

  富含胶原蛋白的鸡翅中,

  搭配高蛋白的鹰嘴豆,

  想不健康都难~

▲夹心藕饼外脆里嫩,口感升级

▲黑椒培根杏鲍菇,清新爽滑

▲小火慢 炖浓香的乳鸽和绵密的山药,

  要说鲜掉眉毛真是一点都不夸张!

▲印度鹰嘴豆鸡翅中全家福~

  鹰嘴豆可以搭配的食材多种多样,

  健身减脂的朋友们 如果吃腻了

  燕麦、藜麦、青稞米,

  就让鹰嘴豆这个百搭经典款食材

 

责编:王慧