从10天的准备看武夷岩茶制作技艺出类拔萃的四大面

2017-07-17 11:44:00 sohu 分享
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   十多年前,武夷岩茶(大红袍)制作技艺作为唯一的制茶工艺,终于众望所归地入选第一批国家级非遗名录。时任武夷山市政协文史委副主任黄贤庚回想当时为申遗而做的各种准备,至今仍历历在目。

   千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种以及不同风格的制茶工艺……要在有限时间内准备这些文本资料,并且细腻分析与编写,不容出错也不容遗漏。

紧急会议成了一个“闭门会议”,所有人关在一起讨论、整理,一关就是一个星期。

   而在那次的整理申报中,黄贤庚由始至终对武夷岩茶的成功报以莫大的信心。因为在他看来武夷岩茶制作技艺的申报价值,至少在四个方面都是出类拔萃的——

   一、它起到了承前启后的作用。

   它“承前”于唐、宋、元、明历朝以来的团饼茶,晒青、蒸青等技艺程序则吸收了明代时松萝炒青绿茶的部分做法,形成武夷岩茶的独特制法。而“启后”是指其制茶原理被广泛应用于后来的乌龙茶机械制法,如机制茶时的吹冷风和热风、静放、转摇等等,都是从手工制茶工艺延伸、发展而来的。

   二、技艺高超。

   比如光采摘上就有很多学问,不但要快,而且不能落下新梢(俗叫“滥丛”),还不能带下鱼叶、散叶、老梗等等;还有晒青时要把茶青均匀散开(民间叫“开青”),别看这简单的描述,其实难度极高,有的人一辈子都没学会“这一手”。更别说“做青”、“烘焙”这些不但费力气,更考验经验的技艺程序了。

三、手工制作出的茶品更具个性化。

   由于手工制作时对茶青叶的品种、所在山场、老嫩厚薄、天气的变化情况,更能针对性地采取措施。

   制作时下手轻重有别,做青焙火时间长短恰到好处等等,茶师慎之又慎,所以每个环节不容易出毛病。揉出之茶显蜻蜓头、田螺尾;全炭火焙出之茶别具风味。

四、岩茶手工制作工艺的广泛传播。

   这种工艺的传播,为中国乃至世界茶叶发展起了重要作用。张天福大师在《张天福选集》写道:“这种工艺在形成后,逐步外传。由武夷山传到建瓯、安溪各地,并传入台湾”。尔后又传到印度。

   就这样,黄贤庚等人从武夷岩茶的历史、地域、工艺流程、工艺价值、保护体系以及传承人推选这几个方面进行了详尽的讨论编写,终于在10天之内完成了文本的准备。

那时的黄贤庚不会知道,这短短10天,对整个武夷岩茶未来有多么重大的意义。

   2006年5月20日,武夷岩茶(大红袍)制作技艺作为唯一的制茶工艺,终于众望所归地入选第一批国家级非遗名录。在短短5个月间,武夷岩茶的市场价值效益就增长了4个亿之多。

责编:陈晨1